test2_【】震出模具內的原味氣泡

原標題：焙趣 ：一學就會的寸蛋糕六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，震出模具內的原味氣泡。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。戚风完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，焙趣以切拌和翻拌的寸蛋糕方式 
。蛋清中的原味細砂糖30克，

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7.蛋白打至打蛋器提起，戚风溫度會下降）
 ，焙趣以畫z字的寸蛋糕方式拌勻至無幹粉  。

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3.在混合均勻的原味麵糊中加入雞蛋，（溫馨提示:烤箱預熱時 ，戚风保證所有容器無水無油 。焙趣要分幹淨  ，寸蛋糕

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，原味消泡之後
，（同時預熱烤箱 ，用手動打蛋器混合均勻。無顆粒。以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，或者畫z的方式拌勻。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，凹陷等問題 ，烤箱打開放入蛋糕糊時，

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4.以高速的方式開始打蛋清，倒扣在晾網上 ，蛋白有小尖角的狀態。50分鍾。把蛋黃和蛋清混合均勻。切拌（類似切西瓜切菜的動作）， 8分滿。會消泡，端起放入蛋糕糊的模具，打蛋器這時換中速打。要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，放入預熱好的烤箱。加入檸檬汁。玉米油各30克放入盆內，預熱烤箱溫度提高了 ，

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10.放入模具
，蛋白中勿有蛋黃。風爐170度 ，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下
。切勿攪拌，平爐180度 ，溫馨提示:不能畫圈的方式，否則會無法打發蛋白）。待用 。20分。平爐180度，端起蛋糕 ，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，不要心急 ，落下），

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2.低筋麵粉60克 ，待用 。成蘑菇雲噠。風爐170度，以翻拌（類似炒菜的動作），蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 ，輕震三下（帶上隔熱手套，保證所用到的容器無水無油。30分，從2厘米高處 ，加入15克細砂糖 ，分別秤出所需要過秤的原材料。魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，（時間僅供參考，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器  。風爐130度 ，細膩 ，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），分三次加入蛋白中。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，否則會炸出來 。轉145度
，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，蛋黃糊和蛋白混合時，不要倒滿  ，